Sapete che nel medioevo, in Valle Brembana, in provincia di Bergamo, le tasse si pagavano con lo Strachitunt? Un formaggio talmente pregiato che la Valle era obbligata a mandare al Duca di Milano un bel po’ di questo goloso formaggio, insieme ad altri stracchini per un totale di quasi 1500 kg, in segno di sudditanza!
Oggi questo stracchino tondo, questo significa in dialetto Bergamasco Strachitunt, è un formaggio DOP e viene ancora prodotto in Val Taleggio, Valle Brembana, del resto la città di Bergamo è Città Creativa Unesco per la gastronomia proprio per le sue valli dove si producono dei formaggi unici. E per scoprirne tutti i suoi segreti parliamo con il presidente del Consorzio di tutela e promozione Alvaro Ravasio.
(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento Segreti in tavola dedicato al Tiramisù Day)
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