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Nicco Nesi ci svela i segreti della cucina di campagna

todayLuglio 8, 2021 3

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Ingredienti per la pomarola toscana 

Carote
Basilico
Sedano
Cipolla
Olio Evo

Procedimento

Taglio carote, sedano, cipolle e pomodori in maniera molto grossolana. Li metto in una casseruola con una presa di sale grosso, i gambi del basilico e un giro di olio EVO.
A fuoco lentissimo li faccio andare per due ore. Coperti.
Dopo la prima ora scopro e annuso. Se sento uno spunto acido, correggo con un cucchiaino di zucchero.
Dopo la seconda ora prendo una ciotola ampia, uno scolapasta e un canovaccio pulito. Rovescio tutto il composto dentro e unisco le foglie di basilico strappate a mano.
Chiudo e stringo il canovaccio per lasciare scolare l’acqua per un’ora.
Dopo un’ora prendo le verdure e tanto olio di gomito. Un passaverdura e il risultato è sorprendente.
L’acqua che è derivata, se fatta ridurre a fuoco vivo, può diventare un ottimo dado vegetale.

La pomarola è servita.

Guarda la videoricetta su YouTube ne La Cambusa di Nicco

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Written by: Piero Mammarella

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