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Nicco Nesi e i segreti della cucina di campagna: i pennoni baccelli e pecorino

todayGiugno 29, 2021

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Segreti in tavola con Nicco Nesi che propone la sua ricetta pennoni baccelli e pecorino:

Ingredienti

  • 250gr di pennoni
  • 200gr di baccelli (fave) sgranati
  • 100gr di pecorino romano
  • 60gr di guanciale
  • 2 rametti di menta

Procedimento 

Dividiamo quelli grandi da quelli piccoli. Circa 150/50. Sbianchisco le fave più grandi in acqua bollente salata per 2/3 minuti, poi li metto in un bicchiere per frullatore a immersione insieme al pecorino grattugiato. Nella stessa acqua metto alcune bucce (5 o 6) delle fave a bollire per una decina di minuti. In queso modo faccio insaporire l’acqua di fave.

In una pentola capiente, partendo da freddo, metto il guanciale tagliato a listarelle. Appena diventa bello croccante, levatelo dalla padella, lasciando invece il suo unto, nel quale soffriggo lo scalogno tritate assieme ai rametti della menta. A fuoco moderato.

Comincio a frullare le fave grosse e il pecorino romano aggiungendo 4 cucchiai di acqua aromatizzata e un filo d’olio per emulsionare e le foglie di menta.

Tolgo i rametti della menta dallo scalogno e aggiungo un paio di cucchiai di acqua aromatizzata in modo da stufare. Tolgo le bucce dall’acqua e ci calo i pennoni.

Quando manca 1 minuto alla cottura della pasta, metto le fave piccole nello scalogno. Scolo i pennoni e li salto in padella a fuoco vivace. Aggiungo la crema e salto a fuoco spento. Infine aggiungo il guanciale.

Attenzione. Non importa il sale.

Ecco il video della ricetta

(Se l’hai perso leggi e ascolta l’approfondimento con Nicco Nesi dedicato ai fusilli con zucchine e mortadella)

L’articolo Nicco Nesi e i segreti della cucina di campagna: i pennoni baccelli e pecorino proviene da Dimensione Suono Soft.

Written by: Piero Mammarella

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